為什么純發(fā)酵葡萄酒度數太高?

1. 釀酒師的影響 俗話(huà)說(shuō)，葡萄酒是釀酒師的身影，每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)，都會(huì )根據酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。 2. 當年氣候的影響 一般來(lái)說(shuō)溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區，葡萄光合作用強烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。 但每個(gè)年份的氣候情況都會(huì )有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì )低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì )高一些。 3. 成本的影響 一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能釀出高些度數的酒來(lái)。所以如果是正規廠(chǎng)家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比每年好。但也不一定，因為有的廠(chǎng)家會(huì )人工加入糖。

紅酒年份越長(cháng)酒精度越高嗎?

紅酒的酒精度與紅酒的好壞并無(wú)直接關(guān)系。 紅酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系，酒精度也可以影響酒的掛杯度和酒體，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量紅酒品質(zhì)的唯一標準，但高酒精度的酒酒體會(huì )更好，即風(fēng)味會(huì )更飽滿(mǎn)，口感會(huì )更醇厚。因而若你不會(huì )區分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。 除了酒精度數以外，紅酒的單寧、酸度、甜度(殘糖)、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復雜度、回味的悠長(cháng)和風(fēng)味的獨特，這些因素都共同決定了一款量葡萄酒的好壞。

紅酒為什么16度以上比較貴?

因為14度以上的紅酒比較難調和均勻，整個(gè)制作過(guò)程也很復雜，需要非常精湛的工藝才能制作出來(lái)，所以?xún)r(jià)格就會(huì )偏貴了。紅酒的度數大多是介于10度到15度，只有極少數是在7度或者高達16度。 紅酒為什么14度以上比較貴 葡萄酒的酒精度主要是由當時(shí)采摘的葡萄含糖量決定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。 葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學(xué)反應的過(guò)程，但是發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。所以度數在14度的紅酒是好紅酒，因此也會(huì )比較貴。 大部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒度數都是在13.5度以上，保證了這個(gè)度數，口感上就得到了保證，而且也利于保存。而14度的葡萄酒放在干凈衛生低溫條件下，可以保存7天到10天。

優(yōu)點(diǎn)：風(fēng)味更好。酒精度越來(lái)越高，達到 16 度左右，酵母就逐漸失去活性，停止將糖分轉化為酒精了，這就是葡萄酒度數大多不高于 16 度的原因。 缺點(diǎn)：非常容易喝醉。事實(shí)上，不同風(fēng)格的葡萄酒類(lèi)型所處的度數區間也不一樣。15% 以上的有波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等。 用于釀造雪利酒和波特酒的基酒度數不高，干型雪利為 11-12 度，而波特酒則為 5-9 度，也因此保留了更多的糖分，添加葡萄烈酒后，它們的酒精度能夠達到 16 度以上，甚至 20 度以上。

葡萄酒度數高的貴度數低的貴?

高的貴。葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來(lái)高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。 品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，有的葡萄品種天性適宜生長(cháng)在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

度數和質(zhì)量是沒(méi)有任何關(guān)系的。 首先我們要知道葡萄的酒精度是什么決定的？其實(shí)這和葡萄的含糖量有很大的關(guān)系，而葡萄的含糖量又和它的成熟度，以及當時(shí)的氣候土壤條件分不開(kāi)。如果葡萄提前采摘，就會(huì )降低糖度。 而晚些采摘的話(huà)，就會(huì )增加甜度，所以酒精也會(huì )根據采摘的時(shí)間早晚，而發(fā)生變化。只有自然生長(cháng)，自然發(fā)酵的葡萄，酒精度才是最高的。這樣的葡萄酒口感比較濃郁，其實(shí)葡萄酒的含糖量，也可以通過(guò)人為操作進(jìn)行改變，比如加糖，這也會(huì )影響酒精的度數，所以度數和質(zhì)量是沒(méi)有任何關(guān)系的。

不能以度數來(lái)說(shuō)貴與不貴，一款葡萄酒的品質(zhì)，不是酒精度就能決定的，而是單寧、酸度、甜度與香氣等綜合因素共同塑造了葡萄酒的風(fēng)味。 如果葡萄酒的酒精度過(guò)高，可能會(huì )造成口感上的失衡，濃烈刺鼻的酒精味會(huì )蓋過(guò)葡萄酒的其他風(fēng)味。酒精度過(guò)低，又不足以支撐酒體，致使口感上寡淡無(wú)味。 對于強調精致優(yōu)雅的勃艮第葡萄酒來(lái)說(shuō)，12.5-13.5%左右的酒精度就是比較理想的，過(guò)高的酒精度反而會(huì )磨滅這些特色。

正宗的紅酒它的度數基本大致相同，不會(huì )有一些偏高或者偏低的，因此高和低。并不是紅酒貴賤的標準。紅酒真正要看它的原料的產(chǎn)地和工藝。

自釀葡萄酒酒精度數高為什么?

我的理解是，你自釀的葡萄酒里面的甲醇沒(méi)有清理掉，這樣喝會(huì )中毒的。建議： 1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用； 2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì )好很多；可以適當加些當地的蜂蜜釀造，當地的酵素較多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。 3、二次發(fā)酵過(guò)濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。當然，加水勾兌我沒(méi)試過(guò)，感覺(jué)有點(diǎn)不太對勁。呵呵。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達到15、16度酒精度數。你可能感覺(jué)新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時(shí)間就會(huì )好多了。

為什么年頭長(cháng)的紅酒價(jià)格貴?

紅酒跟白酒不一樣，不是越久越好。因為特殊的制作工藝，及儲存條件，紅酒年代久了就不能保持它原有的最佳口感。另外，紅酒的口感品質(zhì)，其實(shí)跟那年釀酒的葡萄的品質(zhì)有很大關(guān)系。是挑年份，但不是只是年份久就一定好。

首先并不是所有紅酒都適合長(cháng)久儲存，要看葡萄品種，大部分的葡萄酒都適合新酒的時(shí)候就喝，類(lèi)似于赤霞珠、霞多麗之類(lèi)的就適合長(cháng)久窖藏之后喝。因此不是所有紅酒年頭越長(cháng)越值錢(qián)。其次，還要看品牌的附加值。知名的酒莊與不知名的酒莊產(chǎn)出的葡萄酒價(jià)格又不一樣。最后就是年份了，在特殊年份，受到氣候等環(huán)境和人為因素造成葡萄品質(zhì)的差異，也是導致價(jià)格高低的因素。

不是越久越好，瓶裝的是越新越好，所謂葡萄酒年份越長(cháng)越好，是指在特定的保存條件下，橡木桶中。一般在法國的地窖中，地窖內是用特定的石灰巖砌成的。常年溫度在17度左右。，瓶裝酒時(shí)間過(guò)長(cháng)，受冷受熱會(huì )造成沉淀。并且葡萄酒有新世界酒和舊世界酒之分。新世界酒根本不存在久放?，F在海關(guān)進(jìn)口葡萄酒因酒精度數超過(guò)11度以上，所以不用標保質(zhì)期。除了進(jìn)超市之外一定要有個(gè)時(shí)間限定。葡萄酒的保存溫度在17度可以長(cháng)期儲存。一般FINE WINE都是恒溫庫內保存的。

不是所有的紅酒都是年頭越長(cháng)就越貴，而所有的葡萄酒都越陳越好也是一個(gè)普遍的誤解。 其實(shí)，世界上超過(guò)90%的葡萄酒最佳飲用時(shí)間是在出產(chǎn)后1年內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。葡萄酒的品質(zhì)隨時(shí)間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數十年才達到適飲期，但也是有時(shí)間限度的，再好的酒，過(guò)了最佳適飲期，酒質(zhì)都會(huì )開(kāi)始走下坡路），大多數并非如此。 對于中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，存放時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

要看是什么紅酒，不是越久越好，瓶裝的是越新越好，所謂葡萄酒年份越長(cháng)越好，是指在特定的保存條件下，橡木桶中。一般在法國的地窖中，地窖內是用特定的石灰巖砌成的。常年溫度在17度左右。，瓶裝酒時(shí)間過(guò)長(cháng)，受冷受熱會(huì )造成沉淀。不易已保存 所以?xún)r(jià)錢(qián)自然貴了，

我認為這取決于紅酒本身的歷史價(jià)值跟收藏價(jià)值，說(shuō)白了就是只要是好酒，得到業(yè)界的認可，有一定的影響力，就值得收藏，價(jià)值也就高。當然了，不是說(shuō)紅酒存放的越久就越好，都是有最佳飲用期的。